北美餐饮行业发展迅猛，很多创业者都想要开一家店，但却又不知从何著手开始。米樂科技根据多年餐饮行业内经验整理总结出一套非常实用的开店手册：「 开店十讲 」我们整理了一整套的餐饮开店流程，适用于各种类型的餐饮，小到一台Food Truck，大到几千尺寸的店面，该系列将开店的流程系统化，并将每个阶段逐一讲解，希望让所有在加拿大想要从事餐饮行业的新手有一个正确的方向，一同助力餐饮创业者在北美餐饮业大展身手！
十讲将分别为:
准备、铺位、法律、定位、文件
货源、装修、价格、品牌、管理。
心态准备
开店的目的一般分为三种：
- 渴望暴富型。看着别人当餐饮老板挣了很多钱，自己也想做餐饮行业并且渴望一夜暴富的，成功的餐厅虽然有丰厚的回报，但是真实情况不仅要全身心的投入运营和管理中，可能连自己的时间都没有，成功的背后是源自于辛勤的劳动和付出的心血。
- 职场创业型目前从事着一份职业，计划把餐饮作为一个副业来进行，心中一直有做餐饮老板的梦想和情怀，有固定的收入来保证基本的生活，把餐饮作为创业来，计划利用正职以外的时间来经营和管理一家门店。
- 投资投机型手头有些闲散资金，看到餐饮行业火爆而蠢蠢欲动，也想加入餐饮行业，但是没有任何经验和时间，不想参与运营和管理，这种情况需谨慎开店，最好寻求专业辅导，前期多花点时间筛查项目，了解项目细节明确权责，投资餐饮的类型要多方了解以后再做投资决定，因为不是每一家餐饮都是稳赚不赔的，繁荣的外部大部分都只是假象。
正视餐饮行业
开业准备
是否有足够的资金储备，来抵御最坏的情况？
开店有风险，投资需谨慎。餐饮创业者，最好储备足够运营半年到一年的启动资金，这样才能将精力放在提升运营、经营上，如果资金链断掉，店铺将很难起死回生。对于初次开店，一档要预留更多的流动资金，甚至需要预备比计划更多的资金，以防止计划外或意外情况的出现。
餐饮从业者一定要正视自己的投资能力，举例，如果自有资金在50万，建议最多拿出60%-70%用于餐饮投资。如果只有10万的资金，那还是考虑先积累一段时间，有了充足的资金再准备去创业开店。充足的现金流也是保证餐厅稳步发展的基石。
合伙还是自己创业，利与弊？
如资金充裕，有条件的创业者可以考虑自己创业，自己做的优势在于很多时间可以快速的做出决定和行动，提高运营效率和周转率；劣势在于所有事情都要依靠自己一个人承担，相对而言比较辛苦，要付出更多的时间和精力。
如果没有投资经验和从业经验，资金起步阶段又相对短缺，就可以考虑合伙制度，该制度需要分清每一个合伙人的权责和角色，优势在于团队合作能把所有的情况考虑相对周全，分工合作减轻运营压力，劣势在于在意见无法一致的时候容易产生分歧和矛盾，影响公司快速的决策和运营。
此外，对于大型的餐饮项目，也可大致分为投资型股东和管理型股东。
投资型股东只出钱，全权委托管理型股东进行运营管理，如非特殊最好不要干涉公司运营，只看财务报表，由管理股东定期做汇报；管理型股东全权做主公司运营事宜，需要领取一定报酬，多少可以协商，对应的是一份责任。很多好朋友因为志同道合走到一起脑门一热做生意，最后都因为时间付出、能力付出、资源付出等问题，不欢而散，提前分工与划清权责非常重要，而且尽可能落实到书面协议上。
模式准备
根据《加拿大加盟经营数据网站》显示：加拿大餐饮业销售额从2010年的610亿加元增长到2017年的850亿加元。在餐饮业，所有销售额的35％来自加盟经营。
餐饮加盟本质上是借力，借助别人营造的“势”，让自己御风而行，方便快速实现目标。很多加盟商舍本逐末，把加盟当做了救命稻草，甚至孤注一掷，在没有充分准备的情况下，盲目入局。
再加上门槛低，投资小，回报高，无欠款等优势，国内外各种餐饮品牌不断扩张，鱼目混杂。对于餐饮创业者，在技术、选址、经营等方面欠缺经验的情况下，加盟似乎是一种最佳选择。事实上，无数惨痛的事实表明，加盟这条路没那么好走。一件件关于加盟被骗的案例触目皆是，餐饮创业者应该如何避免呢？
米樂科技在这里奉劝广大餐饮创业者，一定要多方的打听，根据详实的数据和市场的反馈，做出最有效的决策！
1.确认加盟总部是否在盈利
许多餐饮加盟总部常有一些虚假宣传，明明正在巨额亏损，对外声称却是日进斗金。试想一下，如果直营店都不盈利，加盟商怎么可能挣钱。我们有必要去直营店考察一周左右，对店里的客流量、人均消费做出预估。在这方面也有很多注意事项，比如你要在市区附近开店，但是却跑到市区里的店考察，两处的整体消费状况、商圈环境是全然不同的，要做对比分析，不能一概而论，在加拿大的餐饮业更加受到所在区域的地理，人种，消费习惯等影响。
2.确认门店数量是否造假
留心该品牌的门店数量是否造假，尤其有些品牌资历只短短几年，却声称门店已达百家甚至千家。你若问起门店位置与与经营状况等详细信息，他势必要找些借口蒙混过去。为什么要造假呢？你想想啊，几百几千人都加盟了，项目肯定好呀！因此才要在门店数目上造假，不止是加盟店，甚至直营店的数量也有可能是胡编乱造的。同相关人员交流时不能盲信，多留个心眼儿，需要注意什么是可信的，什么是绝对不能信的。
3.明确特许经营合同的期限
加盟商应注意与品牌方签订的授权经营期限不能过短。餐厅从回本到盈利需要一定的期限，倘若授权经营期限已到期，加盟商还没回本或者刚刚回本，继续合作的条件会不会发生变动。许多黑心品牌方就会在这方面动手脚，当你眼看就要盈利或者已经盈利，他们就想多赚你一点钱，不给的话就终止合作。
4.明确收费项目及计算方式
有的餐饮项目说不收加盟费，其实只是骗你入局的一种手段，例如一些蒸菜类、烧烤涮类、砂锅涮锅类的项目，他们会把加盟费算在在高昂的设备费用里，然后说不要加盟费，对新手而言就难免会上钩。选择知名品牌是比较稳妥的一种方式。此外，加盟商应注意货比三家，多打听，多了解，以免上当受骗。其他相关费用可能包括：培训费、市场推广及广告基金、设备费、原料费、产品费、店铺设计及施工费等。在合同中一定要有明文规定，以防品牌方乱收费。
5.供应链体系是否完备，成本是否合理
加盟一个品牌，除了看它的影响力和产品外，还有一个更重要的考察点就是总部能否提供完善的原材料供应，这是品牌方重要的利润来源，也是对加盟商非常重要的一方面。考察时，一定要确认开店会有哪些原材料，哪些需要自己采购。原材料配送方式、配送周期是多久。如果是以寄件物流的方式，说明品牌方的供应链无法触及到该区域，而且这种运送方式成本比较高，加盟商的利润也会因此受到影响。再有就是价格，很多品牌加盟商在这方面吃了大亏，被品牌方逼迫购买其高价原材料，一般而言通常毛利低于60%的品牌不建议加盟。
6.顾客端考察，知名度及好评度
加盟商在加盟一个品牌时，都有一个误区：以为最主要的是品牌方有一套成熟的技术，可以拿来即用。其实加盟一个品牌最重要是其影响力和竞争力。这就要求加盟商要着重在这方面进行考察。比如找一家品牌方的门店，问问附近的人是否知道这个品牌？评价如何？是否消费过？是否愿意再次消费？等等。再有就是通过外卖平台、Google，Yelp等线上平台看看其门店数量，平均评价数量，评分星级。一般而言，如果少于50条评论，评分低于三星半，在选择时就需要多一分慎重。
7.消费群体
消费群体对于餐饮的定位至关重要，这方面的考察这主要该餐厅与自己意向开店的区域顾客群相匹配程度。考察的内容主要是各年龄段顾客占比、消费水平、文化层次等。根据消费群体的数据和消费习惯，人群架构，能帮助餐饮老板有效的定位自己的餐饮属性。
8.地段
主要是所处的商圈情况，包括学校数量、小区数量、写字楼数量等。然后综合看几家门店选址有哪些共性，哪家门店生意更好，其原因是什么。最终得出的结论就是你未来选址的主要方向。一般而言，考察门店时至少需要考察三家门店，每家门店考察至少3天。
9.管控
这方面的考察重点是门店的QSC(品质、服务、清洁)水平。QSC高说明总部监管能力和监管力度比较到位，相反则比较弱。除此以外，加盟门店是否价格统一、是否有总部菜单外产品，都可以反映总部管控水平。试想一下，如果加盟店服务员一副爱答不理，不忙的时候睡觉玩手机。产品上单慢，口感也不佳；卫生脏乱差，你还会放心加盟吗？
10.算营收率
精算一般很难实现，只能通过估算来了解。首先可以和老板聊，看看该店的营业额有多少，一般而言，这也不算多隐私的事。再有就是找小票的单号，例如很多餐饮pos小票上会显示单号，等到店里接近打烊的时候，去买一单，看小票的票号可以得出其当天销售单数，然后通过平台价或自己评估门店客单价，相乘即可以估算其营业额。那么作为加盟者就有了一个大概的概念销售额和利润空间的比例，从而帮助自己更好的决定是否加盟该品牌。
11.算竞争分流
有些餐饮项目在经过实际考察后，才会发现其实竞争过于激烈，不太适合当下去做了。同类产品的品牌会在不同城市，区域，地段有不同的知名度，投资额度相当，当然要避免去加盟明显弱势的品牌。
很多加盟店忽略了算账，那么在实际经营中，品牌总部承诺的销售额，由于人工成本、房租成本、城市经营差异、恶性竞争分流等因素，很可能最终你的实际收入会与其相差甚远。
12.加盟全程记录取证，留个后手
保留与品牌总部往来的各类型证据，做到有备无患。品牌总部和加盟商虽应共同合作以求双赢，但往往由于各种原因，纠纷与冲突在所难免，因此为了以后出现纠纷时能更好的保护自身的利益，应保存与投资加盟相关的各类资料：加盟合同及附加协议或附件；全部品牌总部提供的经营操作手册、培训手册、规章制度、规范流程、技术资料等；双方往来或沟通交流的各类文件、信息或记录。
自创品牌
自主品牌就是自己设计从菜品到品牌的每一个细节，前期的投入费用相比加盟餐饮来说就要少很多，财务自由度高。省区一大笔费用，减少成本。创业之初成本本身就是最大的一项开支。店铺正常运转以来后，可以根据自己的意愿或者潮流来调整发展的方向，重新挑选项目及制定本店铺各种促销活动吸引顾客的消费，不必局限于品牌商的管理条例，及各种品牌违约金等费用。
创业者的经营自由度较高，这样的经营模式非常适合那些有自己思想的创业者。毕竟那些对餐饮行业的经验非常丰富的人，不再需要进行专业的指导，他自身就有一套成熟的管理体制了。餐厅自主品牌建设是每一个餐饮创业者势在必行之路，也是餐饮做强做大的唯一出路。
餐饮品牌，进入大众眼睛里第一印象的非常重要的，一个品牌的名字，设计，理念，风格如同风水一样，很大程度上决定了这个品牌的生命，好的品牌本身自己就会说话，不需要可以宣传，也能深入人心。
小编从众多连锁品牌中挑选出了一些让人觉得眼前一亮的品牌设计，作为案例跟大家分享。
小编推荐本地餐饮品牌设计案例
图片来源：Designer Yuhan Wu （Yuhanwu.com）
以上就是第一讲的内容“准备”，希望广大餐饮创业者首先从身心上能有一个完善的准备，正确认识到餐饮行业的情况，了解自己是否适合做餐饮业，想清楚，再行动，一定会有事倍功半的效果！
Reference:
https://zhuanlan.zhihu.com/p/29718002
http://www.canyin168.com/cytz/cyjy/cgjy/201611/67661.html
https://cloud.tencent.com/developer/news/635381
https://www.zhihu.com/question/309788405
https://www.qiyuyd.com/information/article/1595
https://www.statista.com/statistics/422536/restaurant-industry-sales-in-canada/
